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海底捞试点“请勿打扰”服务,网友:深得我心

  • 作者:admin    最后更新:2020-01-05 09:36    点击数:
  •   海底捞试点“请勿打扰”服务,网友:深得我心

      前段时间,一篇《千万不要让海底捞知道你生日,太可怕了哈哈哈哈》的文章刷屏,细数了在海底捞过生日时得到的一系列暖心但令人尴尬的服务,包含声势浩大投屏、举LED灯牌、唱生日歌引发全场关注以及强行表演舞面等,甚至一度成为朋友间讨论的话题“恨他就去海底捞给他过生日”。同时,文章还搜集了网友在海底捞遇到的其他令人惊讶的服务,广大“社恐患者”表示吃不消。

      但餐饮行业面临“三高一低”问题,在人工成本高企、消费者对上述服务产生免疫甚至抵触的情况下,海底捞推出“请勿打扰”服务也是“一举两得”,既顺应了消费者需求,又能降低部分人工成本。

      但最近,有消费者发现,海底捞开始提供“请勿打扰”台卡,就餐时如不希望服务员太“贴心”,可以将这本台卡放在桌上,海底捞就不会再为你准备“额外”惊喜。台卡还有多种选择,如“自己下菜”表明不需要服务员频繁帮忙下菜;“不需要细节服务”则是除正常上菜、清盘的基本服务之外,不希望被过多打扰。

      新京报讯(记者 张晓荣)从等位时的小零食、美甲、帮忙照看宠物到就餐时的随时在线陪聊,甚至一个眼神都能被捕捉到,需求立马满足……海底捞的服务一直被认为是业内标杆。但如今,海底捞正在试图改变这一模式,在门店新增了“请勿打扰”服务,即消费者可以拒绝各种周到的服务,将“请勿打扰”的台卡放在显眼处,就仅有正常的上菜、清理空盘等基本服务。

      今年上半年,海底捞有3家门店推广了智慧机械臂,3家门店推广应用了智慧配锅机,179家门店应用了智慧传菜机器人。据餐饮老板内参消息,在海底捞用餐高峰期,传菜机器人能代替3-4个传菜员,每月成本只需要3000元左右,只有一名员工成本的一半。后厨使用机械臂配菜、出菜,可以完全替代人工,降低成本。

      对于这项服务,多数网友表示“深得我心”。事实上,海底捞的服务素来以“变态”著称,服务员们个个眼观六路耳听八方,但贴心、有趣之外,也有消费者觉得服务过度,被打扰甚至有种压迫感,无法好好吃饭。因此,有网友在微博上建议海底捞设置一个“请勿打扰”的牌子,让自己享受吃饭时的清静。但目前从网友反馈来看,部分服务员还有点“不适应”,即使是“请勿打扰”期间,也会提供热情服务。

      新京报记者注意到,推崇极致服务的海底捞人工成本更高。截至2019年6月30日,海底捞的员工已达到88378名,其中大陆有约8.4万名,员工成本(包括薪金、工资、津贴和福利)一共是36.52亿元。从营收来看,2019年上半年,海底捞实现营收116.95亿元,但其员工成本同比增长了65.8%。从占比来看,2018年上半年,其员工成本占收入的比重为30%,2019年上半年则增至31.2%,海底捞解释为,是餐厅业务扩张以及员工薪资水平的提升。

      或将降低人工成本

      此外,海底捞还在借助科技降低人工成本。2018年,海底捞在北京推出一家智慧餐厅,尝试无人后厨和传菜机器人,机械手臂配菜、机器人传菜。

      新增“请勿打扰”服务

      对于推出上述服务,海底捞方面告诉新京报记者,是为了更好地服务不同顾客的个性化需求,部分门店尝试制作了一些展示个性化需求的标识牌,方便员工快速识别顾客的需要。根据海底捞的说法,目前仍在试点阶段,在部分门店尝试,还将根据实际情况进行不断优化。将不断鼓励门店和员工创新意识,为顾客提供更多个性化的服务。

      新京报记者 张晓荣

      但也有消费者很纠结,虽然真的很需要“请勿打扰”,但转念一想,如果真的无服务,海底捞的优势在哪?事实上,服务确实是海底捞最大的特色,也是其区别于其他餐饮企业,能够发展到现在的法宝之一,如今,“海底捞式服务”已成为一种极致服务的代表,被餐饮业内和其他行业广泛学习。